Cours de cuisine africaine no 2

J'ai changé d'idée. Au risque de faire sourire mes amis québécois, je n'ai pas pu rencontrer de joueurs de pétanque en raison du froid sévissant en soirée (20 degrés autour des 20h) - mais je ne perds pas espoir d'ici mon départ, les températures devraient remonter - donc à la place du billet initialement prévu, je vous propose 3 recettes de cuisine africaine apprises ce dimanche (le 2e cours puisqu'en février 2011 j'avais appris à faire le poulet yassa).

Au menu : couscous de fonio accompagné d'une pintade sauce sésame et du dégué en dessert (à base de petit mil et de yaourt).

Lieu : Restaurant Le Sésame, Ouagadougou
La propriétaire et professeur : Flore YAMEOGO

Préparation du couscous de fonio


1. Recouvrir 500 g de fonio précuit d'eau bouillante et laisser gonfler la céréale pendant 30 minutes
2. Placer ensuite la semoule dans la partie supérieure d'un couscoussier (dans un linge pour ne pas que les grains passent à travers)
3. Après 15 minutes de cuisson, arroser avec de l’eau froide (2 à 3 louches) puis replacer la semoule dans le couscoussier pour 15 minutes
4. Après 15 autres minutes de cuisson, ajouter le gombo frais coupé en lamelle dans le fond du linge puis ajouter la céréale et cuire 15 dernières minutes

Préparation de la pintade sauce sésame

1. Faire revenir les morceaux de pintade dans l’huile chaude
2. Ajouter 2 oignons émincés


3. Délayer une petite boîte de tomate concentrée avec de l’eau chaude et ajouter dans la sauteuse avec un cube maggi
4. Faire revenir 150 g de graines de sésame dans une poêle à sec, piler au mortier et tamiser avec un tamis pour couscous (sinon prendre de la poudre de sésame)
5. Délayer ensuite la poudre de sésame avec de l’eau chaude et l’ajouter à la préparation
6. Ajouter suffisamment d’eau, couvrir et laisser cuire 20 minutes
7. Ajouter une courgette coupée en dés avec une feuille de laurier ou du thym et laisser mijoter encore une quinzaine de minutes

Préparation du dégué

1. Faire gonfler 250 g de dégué (petit mil) dans de l’eau chaude pendant 30 minutes
2. Ajouter 50 g de beurre ramolli (le beurre doit fondre dans le dégué encore chaud sinon le passer au couscoussier pour le réchauffer)
3. Ajouter le dégué en grumeaux au yaourt sucré
4. Ajouter du lait concentré non sucré, de la vanille, de la cannelle, etc. (facultatif)
5. Servir bien frais

Après ça, faites moi confiance qu'on s'est bien régalés avec toutes ces céréales !

Pour les Ouagalais-es, le restaurant Le Sésame se situe dans le quartier Somgande, proche de la forêt. Ça vaut vraiment la peine ! Contact : Mme Flore YAMEOGO - Tél. 70-31-42-28